Hausgemachte Grammelknödel mit papriziertem Welschriesling-Kraut
Lukas Fürks Knödel sind an sich schon ein Highlight – das aromatische Welschrieslingkraut aber macht das zu einem Gericht, von dem man immer mehr haben will!
Zutaten für den Welschriesling-Kraut
- 600 g Spitzkraut
- 2 EL Schweineschmalz
- 4 Schalotten
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 1 EL Kristallzucker
- 50 ml Apfelessig
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Messerspitze scharfes Paprikapulver
- 1 EL Mehl griffig
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 250 ml Rindssuppe
- 250 ml Welschriesling
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Welschriesling-Kraut
- 1
Spitzkraut und Schalotten fein schneiden. Das Schmalz in einem Topf erhitzen, Spitzkraut und Schalotten dazugeben. Zucker
karamellisieren lassen, Paprikapulver, Knoblauchzehe, Lorbeerblätter, Kümmel und Mehl hinzufügen, anschließend mit Apfelessig und Welschriesling ablöschen. Mit Rindsuppe auffüllen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte fast vollständig eingekocht sein und das Kraut eine sämige Konsistenz bekommen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Zutaten für den Erdäpfelteig
- 500 g gekochte mehlige Erdäpfel
- 200 g glattes Mehl
- 50 g Gries
- 50 g Maizena
- 30 g flüssige Butter
- 80 g Eigelb
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung Erdäpfelteig
- 1
Erdäpfel mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Dann abseihen und ausdampfen lassen. Die geschälten Erdäpfel durch eine Presse drücken und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig anschließend für 30 Minuten rasten lassen.
Zutaten für die Grammelknödelfüllung
- 500 g Grammeln
- 3 Schalotten
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 1 EL Schweineschmalz
- frische Petersilie
- 2 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- 1 Messerspitze Chilipulver
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Grammelknödelfüllung
- 1
Die Schalotten und den Knoblauch fein schneiden.Anschließend gemeinsam in etwas Schmalz ohne Farbe anschwitzen, die Grammeln dazugeben und mit fein geschnittener Petersilie, Majoran, Kümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Fülle abkühlen lassen, aus der Masse kleine Kugeln formen. Auf ein Blech setzen und einfrieren.
Zubereitung Hausgemachte Grammelknödel mit papriziertem Welschriesling-Kraut
- 1
Für die Knödel in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Erdäpfelteig in Stücke teilen und mit den Händen flachdrücken. Die vorbereiteten eingefrorenen Kugeln jeweils in der Mitte platzieren, mit Teig umschließen und zu runden Knödeln formen.
- 2
Die Knödel ca. 20 Minuten lang köcheln lassen. Vorsichtig herausheben und noch heiß auf dem paprizierten Welschriesling-Kraut anrichten. Mit gebräunter Butter beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.
- 3
Wenn man möchte, kann man das fertige Gericht noch mit etwas Jus und ein paar angerösteten Grammeln verfeinern.