Geschnetzeltes vom Kalb
Ein klassisches und einfaches Gericht, das durch die Zartheit des Kalbfleisches und den intensiven Geschmack besticht. Serviert mit Reis, Kartoffeln oder Bandnudeln wird dieses Gericht zu einem wahrhaftigen Genuss.
Zutaten für das Geschnetzelte mit Kalb
- 600 g Kalbsnuss
- 4 Schalotten
- 250 g kleine Champignons
- 100 ml Noilly Prat
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- einige Thymianzweige
- 500 ml Hühnersuppe
- 200 ml Schlagrahm
- Öl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Geschnetzeltes mit Kalb
- 1
Für die Sauce eine Schalotte fein hacken und in Butter andünsten. Mit Mehl stauben. Unter Rühren einige Minuten anschwitzen. Das Mehl darf dabei keine Farbe nehmen.
- 2
Mit heißer Suppe aufgießen. Rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Das Obers dazugießen. Bei milder Hitze kochen lassen, bis etwa ein Drittel der Sauce eingekocht ist.
- 3
Die restlichen Schalotten fein hacken. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Thymianblättchen abrebeln und hacken.
- 4
Das Kalbfleisch in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise in Öl rundherum anbraten. Zum Abtropfen in ein Sieb geben. Den Fleischsaft auffangen.
- 5
Etwas Butter in die Pfanne geben. Zuerst die Schalotten andünsten, dann die Champignons anrösten. Mit Noilly Prat (ersatzweise Weißwein) ablöschen. Einkochen lassen.
- 6
Mit der Rahmsauce aufgießen. Den aufgefangenen Fleischsaft unterrühren. Abschmecken.
- 7
Das Fleisch in die Sauce geben. Kurz erhitzen. Den Thymian darüberstreuen.