Lammkeule
Genießen Sie eine zarte Lammkeule mit einer aromatischen Füllung aus Senf, Eiern und Kräutern – perfekt für festliche Anlässe!
Zutaten für die Lammkeule
- 1,5 kg ausgelöste Lammkeule
- 1 große Scheibe Toastbrot
- Olivenöl
- 2 hart gekochte Eier
- 1 EL Dijon-Senf
- 750 ml Lammfond
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 1 Bund Thymian
- 100 ml Portwein
- 1 Bund Petersilie
- Mehlbutter
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Lammkeule
- 1
Die Lammkeule zuputzen (grobe Sehnen und Häute entfernen). Das Toastbrot entrinden und klein würfeln. Die Eier schälen, die Dotter mit dem Senf verrühren. Das Eiweiß klein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Senfdotter, Petersilie, Brot- und Eiwürfel vermengen und mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Die Lammkeule damit füllen. Mit Küchengarn zunähen. In einem Bräter etwas Öl erhitzen.
- 2
Das Fleisch rundherum salzen und pfeffern. Bei nicht zu starker Hitze anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter heben. Den Bratensatz mit Portwein ablöschen und loskochen. Thymian und halbierte Knoblauchzehen dazulegen. Mit Lammfond aufgießen, aufkochen und das Fleisch wieder in den Bräter legen. Ins 130 Grad heiße Backrohr schieben und dreieinhalb Stunden (oder: 200 Grad ca. Eineinviertel Stunden) garen lassen.
- 3
Mit Bratensaft begießen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, aufkochen und mit Mehlbutter binden.