7-Kräutersuppe mit geröstetem Gemüse
Für die Fastenzeit haben wir uns ein ganz besonderes Suppenrezept überlegt: Die Kräutersuppe strotzt nur so von Nährstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und natürlich köstlichem Geschmack.
Zutaten für die Suppe
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 250 g Kartoffeln
- 1 Zucchini
- 125 g Kräuter gemischt (z.B. Kerbel, Brunnenkresse, Petersilie, Schnittlauch, Dill, reichlich Basilikum, etwas Rosmarin & Thymian)
- 2 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsesuppe
- 50 g Crème fraîche
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zutaten für das Topping
- 3 Karotten
- 2 EL Olivenöl
- 0,5 Bund Radieschen
- Reichlich frische Kräuter & Sprossen
- 4 Bio-Eier (Größe L)
- 1 Schuss Essig
- Kräutersalz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Kräutersuppe mit geröstetem Gemüse
- 1
Für die Suppe die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die Zucchini waschen und kleinschneiden. Die Kräuter waschen, trocknen und hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Kartoffeln kurz anrösten. Mit der Gemüsesuppe aufgießen und köcheln lassen. Die Zucchini dazugeben, mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe fein pürieren.
- 2
Für das Topping die Karotten waschen, in Stifte schneiden und mit Olivenöl vermengen. Die Karottenstifte für 20 Minuten im Ofen rösten. Die Radieschen waschen, putzen und halbieren.
- 3
Die Eier pochieren: Währenddessen einen halben Liter Wasser in einem Topf zum Simmern bringen und einen Schuss Essig hinzugeben. Die rohen Eier für zehn Sekunden ins kochende Wasser geben. Herausnehmen und in eine Tasse aufschlagen. Mit einem Kochlöffel das Wasser umrühren, sodass ein Strudel entsteht. Das Ei vorsichtig in das Wasser gießen und für drei Minuten im simmernden Wasser pochieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Den Vorgang mit den restlichen Eiern wiederholen.
- 4
Die Suppe in Schüsseln anrichten, mit Radieschen, gerösteten Karotten, reichlich Kräutern und Sprossen sowie je einem pochierten Ei servieren. Mit Kräutersalz und Pfeffer verfeinern.