Fregola Sarda mit Bärlauch à la Michael Gauster
Fregola Sarda mit Bärlauch verbindet die rustikale, nussige Note der sardischen Pasta mit der würzigen Frische des Frühlingskrauts zu einem aromatischen Genuss.
Zutaten für die Fregola Sarda
- 500 g Fregola Sarda
- 100 g Bärlauch
- 100 g Spinat
- 100 g Parmesan
Zutaten für das Paprikaragout
- 4 Stk. Spitzpaprika
- 2 Stk. Schalotten
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- Chili
Zutaten für die Butternage
- 200 ml Fond
- 100 g Butter
- Schuss Essig
Zutaten für die Garnitur
- Wasserkresse
- 100 g cremiger Schafskäse
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Fregola Sarda mit Bärlauch
- 1
Fregola Sarda ca. 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
- 2
Nebenbei die Spitzpaprika mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und bei 180 Grad 10-15 Minuten im Backrohr schmoren.
- 3
Schalotten schälen und fein schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anschwitzen, Tomatenmark dazugeben und leicht mitrösten.
- 4
Danach Paprikapulver und Chili hinzugeben. Geschmorte Paprika schälen und feinwürfelig schneiden und zu Schalotten dazugeben. Alles zusammen kurz durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und ggfs. Schuss Essig abschmecken.
- 5
Für die Butternage Fond aufkochen und kalte Butter mit Stabmixer einmixen. Mit Salz, Pfeffer und Schuss Essig abschmecken.
- 6
Bärlauch und Spinatblätter mit Schuss Olivenöl zu einer Paste mixen.
- 7
In der Butternage die gekochten Fregola Sarda nochmal warmziehen lassen und mit Bärlauch-Spinatpaste und geriebenem Parmesan cremig rühren.
- 8
Fregola Sarda auf einem Teller rund anrichten und mit Paprikaragout, Schafskäse und Wasserkresse garnieren.