Entenleber auf Frühlingssalat
Zarte Entenleber auf buntem Frühlingssalat mit Balsamessig-Champignons – ein edles Vorspeisen-Rezept voller Frische und Aroma. Perfekt für Genießer, die Leichtigkeit und feinen Geschmack kombinieren möchten.
Zutaten für die Entenleber auf Frühlingssalat
- 250 g Enten- oder Gänseleber
- 150 g Rucola
- Vogerl- und Schnittsalat sowie Brunnenkresse gemischt
- 6 scharfe Radieschen
- 2 EL Olivenöl
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 EL alter Balsamessig
- 100 g Champignons
- 4 EL kalte Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Entenleber auf Frühlingssalat
- 1
Salat und Kresse waschen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die Champignons dünn hobeln.
- 2
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Leber mit Pfeffer würzen und bei milder Hitze auf beiden Seiten braten. Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
Die Schalotten ins Bratenfett geben und andünsten. Mit Balsamessig ablöschen. Einkochen lassen.
- 4
Die Champignons dazugeben und eine Minute dünsten lassen. Butter in kleine Stücke schneiden und zu den Champignons in die Pfanne geben. Gut durchschwenken.
- 5
Die Leber wieder in die Pfanne geben, salzen und nochmals durchschwenken. Balsamessig mit Olivenöl mit dem Schneebesen verrühren. Salzen und pfeffern.
- 6
Den Salat damit abmachen. Mit den Radieschen auf vier Teller verteilen. Leber und Champignons darauf anrichten.