Gefüllte Eier auf Spinatnudeln
Ei, Ei – Gefüllte Eier als Oster-Lunch. Die niedlichen Eierküken dürfen auf einem grünen Bett aus Nudeln und cremiger Spinatsauce Platz nehmen und fühlen sich hier so richtig wohl.
Zutaten für die gefüllten Eier
- 6 Eier (Größe L)
- 2 EL Sauerrahm
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 0,5 TL Kurkuma
Zutaten für die Spinatnudeln
- 500 g Spiralnudeln
- 1 große Zwiebel
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- Etwas Wasser
- 2 EL Bio-Gemüsesuppenpulver
- 200 g frischer Babyspinat (alternativ 125 g TK-Spinat)
- 200 ml Schlagobers
- 3 Basilikumstiele
Zutaten für die Garnitur
- 1 Karotte
- Etwas Feta
- Radieschen
Zubereitung gefüllte Eier auf Spinatnudeln
- 1
Die Eier hart kochen, schälen und noch warm das obere Drittel abschneiden. Die Eigelbe mit dem Löffel herausnehmen, auskühlen lassen und mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer sowie etwas Kurkuma vermengen.
- 2
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die Eier spritzen. Die Oberteile wieder aufsetzen.
- 3
Die Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest garen.
- 4
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anrösten und beiseitestellen. Wasser mit Gemüsesuppenpulver in einer Pfanne erhitzen, den Spinat darin zusammenfallen lassen. Geröstete Zwiebeln und Knoblauch mit Spinat, Schlagobers und dem Basilikum zu einer cremigen Sauce pürieren. Die Nudeln abgießen und mit der Sauce vermengen.
- 5
Die Nudeln in Schüsseln anrichten, die Eier auf den Nudeln platzieren. Aus einer geschälten Karotte kleine Dreiecke schneiden und als Schnabel und Beine auf die Eier geben. Die Nudeln mit Feta und Radieschen garniert servieren.