Spargel in Mandelpanier
Ein frühlingshaftes und raffiniertes Gericht aus weißem Spargel und einer knusprig goldbraunen Panade mit Mandeln. Die nussige Kruste verleiht dem Spargel ein herrlich aromatisches Röstaroma und sorgt für ein genussvolles Zusammenspiel aus zart und knusprig.
Zutaten für den Spargel in Mandelpanier
- 1 kg weißer Spargel
- 1 Zitrone (Saft)
- Salz
- 1 TL Zucker
- schwarzer Pfeffer
- 2 EL Butter
- 2 Eier
- 1 EL Schlagobers
- 70 g Mehl
- Öl zum Backen
- 200 g gemahlene Mandeln
Zubereitung Spargel in Mandelpanier
- 1
Die Spargelstangen schälen, die holzigen Enden entfernen. Die Stangen in mundgerechte Stücke teilen.
- 2
Die Zitrone in Scheiben schneiden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser mit Zucker und zwei Zitronenscheiben aufkochen. Den Spargel einlegen und bissfest (nicht zu weich!) kochen. Aus dem Sud heben und gut abtropfen lassen.
- 3
Eier mit Obers verschlagen. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und in eine flache Schale geben. Die Mandeln ebenfalls in eine flache Schale geben.
- 4
Die abgekühlten und trocken getupften Spargelstücke zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in gemahlenen Mandeln wenden. Überschüssige Panier abklopfen.
- 5
Reichlich Öl erhitzen. Die Spargelstücke bei nicht zu starker Hitze goldbraun backen. Auf Küchenpapier oder einem Küchengitter abtropfen lassen.
- 6
Butter zerlassen. Die Spargelstücke auf einer Platte anrichten und mit Butter beträufeln. Zitronenscheibe dazulegen.