Ochsenschlepp mit Rotweinsauce
Zart geschmorter Ochsenschlepp in aromatischer Rotwein-Portwein-Sauce – ein Fest für Fleischliebhaber. Mit Speck, Paradeisern und Kräutern verfeinert – klassisches Schmorgericht für Genießer.
Zutaten für das Ochsenschlepp mit Rotweinsauce
- 1,2 kg Ochsenschlepp
- 100 g Hamburgerspeck
- 200 ml Rotwein
- 100 ml Portwein
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 500 g Paradeiser
- 2 EL Öl
- Mehl
- 1 TL Zucker
- Butter
- 250 ml Wasser
Zubereitung Ochsenschlepp mit Rotweinsauce
- 1
Den Ochsenschlepp in Stücke teilen. Den Speck klein würfeln. Die Paradeiser grob hacken. Den Speck in einem großen Topf knusprig braten. Aus dem Topf nehmen. Beiseitestellen.
- 2
Das Fleisch salzen und pfeffern. Öl zum Speckfett geben und erhitzen. Das Fleisch darin anbraten. Aus dem Topf heben. Zucker in den Topf geben und karamellisieren lassen. Mit Portwein ablöschen und einkochen lassen. Nun noch den Rotwein dazugießen. Etwas einkochen lassen.
- 3
Das Fleisch dazugeben. Erhitzen und mit knapp heißem Wasser aufgießen. Zugedeckt etwa zweieinhalb Stunden bei milder Hitze dünsten. Nach eineinhalb Stunden Kochzeit die Paradeiser dazugeben. Salzen. Thymian und Lorbeerblätter zu einem Sträußchen binden und mit in den Topf legen. Eventuell auch noch mit etwas Wasser aufgießen.
- 4
In der letzten Viertelstunde den Deckel entfernen und den Bratensaft etwas einkochen lassen. Vor dem Servieren die Speckstreifen darüberstreuen.