Grüner Spargel mit Eiersauce
Grüner Spargel mit feiner Eiersauce ist das perfekte Gericht für die Spargelsaison. Knackig, aromatisch und leicht – so schmeckt der Frühling auf dem Teller!
Zutaten für den Spargel
- 1 kg grüner Spargel
- Butter
- Salz
- Zucker
Zubereitung Spargel
- 1
Das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser, dem etwas Butter und eine Prise Zucker zugesetzt wird, aufkochen.
- 2
Die Spargelstangen einlegen. Je nach Dicke der Stangen 6 bis 8 Minuten kochen. Den Spargel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
- 3
Eiersauce dazureichen. Außerdem passen Beinschinken oder hauchdünn aufgeschnittener Schinkenspeck dazu.
Zutaten für die Sauce
- 4 hartgekochte Eier
- 2 Schalotten
- 4 EL Öl
- 2 EL Schlagrahm
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Dijonsenf
- 0,5 Bund Petersilie
- 0,5 Bund Schnittlauch
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Sauce
- 1
Die Eier halbieren. Die Dotter aus dem Eiweiß lösen und durch ein Sieb in eine kleine Rührschüssel streichen.
- 2
Zuerst das Öl tropfenweise unter Rühren untermengen, dann den Rahm und den Essig.
- 3
Eiweiß, Petersilie und Schnittlauch kleinschneiden. Die Schalotte fein hacken. Alles mit Senf unter die Dottersauce mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.