Karottenlaibchen
Dieses leichte und dennoch sättigende Gericht vereint die natürliche Süße frischer Karotten mit einer herzhaften Würze und feiner Textur – sanft gebraten bis zur goldenen Kruste, entfalten sie ein harmonisches Spiel aus Knusprigkeit und zartem Gemüsegenuss.
Zutaten für die Karottenlaibchen
- 500 g Karotten
- 5 Eier
- 1 Zwiebel
- 150 g Mandelblättchen
- 1 Stk. Ingwer
- 120 g Semmelbrösel
- Zitronensaft
- 1 Bund Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zutaten für den Kräuterrahm
- 250 g Sauerrahm
- Zitronensaft
- 1 EL Crème fraîche
- 2 EL gehackte Kräuter
Zubereitung Karottenlaibchen
- 1
Die Karotten nicht zu fein reiben. Die Petersilie fein hacken.
- 2
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
- 3
Den Ingwer schälen und fein reiben.
- 4
Die Zwiebel klein würfeln und in Öl glasig dünsten.
- 5
Zwiebel, Karotten, Mandelblättchen, Ingwer, Petersilie, Eier und etwa Semmelbrösel gut vermengen. Wenn der Teig zu feucht ist, mehr Semmelbrösel untermengen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Aus dem Teig zehn bis zwölf kleine Laibchen formen. Im heißen Öl auf jeder Seite etwa fünf Minuten braten.
- 7
Die Karottenlaibchen mit Kräuterrahm servieren. Für den Kräuterrahm Sauerrahm und Crème fraîche verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter unterheben.