Rhabarberkuchen
Saftiger Rhabarberkuchen mit Germteig, Mandeln und cremigem Guss – perfekt für den Frühling. Mit Biskottenboden und Crème fraîche verfeinert für extra Aroma und Knuspergenuss.
Zutaten für den Teig
- 375 g Mehl
- 40 g Germ
- 150 ml lauwarme Milch
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zutaten für den Belag
- 5 EL Zucker
- Butter
- 5 Eier
- 2 kg Rhabarber
- 100 g Biskotten
- 3 Pck. Vanillezucker
- 200 ml Schlagrahm
- 100 g Mandelblättchen
- 200 g Crème fraîche
Zubereitung Rhabarberkuchen
- 1
Germ und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Salz und Butterflocken am Mehlrand verteilen. Die Milch in die Mulde gießen. Vom Rand aus alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt gehen lassen. Den Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Biskotten zerbröseln. In etwas Butter rösten. Mit Vanillezucker und Mandelblättchen vermischen. Ein Backblech mit hochgezogenem Rand fetten. Den Germteig schlagen. Nochmals rasten lassen. Ausrollen und auf das Blech legen. Einen Rand hochziehen. Die Bröselmischung darauf verteilen. Den Teig zehn Minuten gehen lassen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen. Eier, Crème fraîche, Schlagrahm und Zucker verrühren. Über den Kuchen gießen. Weitere Zucker darüberstreuen. Den Kuchen ins 200 Grad heiße Backrohr schieben und eine Dreiviertelstunde backen.