Gefüllte Eier
Dieses frühlingshafte Rezept bietet sich hervorragend als Fingerfood oder als raffinierte Vorspeise an. Der würzige Geschmack des Bärlauchs bzw. der Oliven harmoniert wunderbar mit der milden Ei-Füllung und ergibt somit geschmacklich als auch optisch ein Highlight.
Zutaten für die gefüllten Eier
- 10 Eier
- 2 EL weiche Butter
- 100 g Crème fraîche
- 3 EL Olivenöl
- Kresse zum Garnieren
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zutaten für die Bärlauchfüllung
- 30 g Pinienkerne
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 10 g Parmesan
- 1 Bund Bärlauch
Zutaten für die Olivenfüllung
- 20 g dunkle Oliven
- Kirschparadeiser
- 20 g getrocknete Paradeiser in Öl
- 0.5 Bund Basilikum
Zubereitung gefüllte Eier
- 1
Die Eier hart kochen. Schälen und längs halbieren. Die Dotter herauslösen. Durch ein Sieb streichen.
- 2
Die Butter schaumig rühren. Mit Dottermasse, Crème fraîche und Olivenöl glattrühren. Halbieren. Leicht salzen und pfeffern.
- 3
Die Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten. Mit dem Knoblauch fein hacken.
- 4
Den Bärlauch sehr klein schneiden. Alles mit einem Teil der Dottermasse verrühren. Abschmecken.
- 5
Die Oliven in Spalten vom Stein schneiden. Fein hacken. Die getrockneten Paradeiser sehr fein würfeln. Das Basilikum ebenfalls klein schneiden. Einige Kirschparadeiser entkernen und in dünne Spalten schneiden. Alles mit der restlichen Dottermasse vermengen.
- 6
Die Füllungen in Spritzsäcke geben. Die Eihälften damit füllen.
- 7
Mit Kresse und halbierten Kirschparadeisern garnieren.