Zucchini: Piccata & Kuchen
Zucchini begeistert mit ihrer Vielseitigkeit und passt in jede kreative Küche! Ob als knusprige Zucchinipiccata mit goldener Käsekruste oder überraschend herzhaft im pikanten Zucchinikuchen – sie sorgt für genussvolle Abwechslung.
Zutaten für die Zucchinipiccata
- 2 mittelgroße Zucchini
- Mehl
- 2 Eier
- Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 50 g Parmesan
- 1 EL Schlagrahm
- 1 TL Oregano, fein gehackt
Zubereitung Zucchinipiccata
- 1
Die Zucchini in Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen und leicht salzen. Eine Viertelstunde Wasser ziehen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Die Eier verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Den frisch geriebenen Parmesan und den Schlagrahm unterrühren.
- 3
Die Zucchinischeiben durch den Teig ziehen und in Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb backen.
- 4
Mit Spaghetti und Paradeissauce servieren.
Zutaten für den Zucchinikuchen
- 1 kg Zucchini
- 200 g Schinken
- 250 g Emmentaler
- 3 Eier
- 150 g Crème fraîche
- Butter
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- Muskat
Zubereitung Zucchinikuchen
- 1
Die Zucchini grob reiben und leicht salzen. Nach einer Viertelstunde trocken tupfen.
- 2
Den Käse reiben. Den Schinken klein würfeln. Die Kräuter fein hacken. Käse, Eier, Crème fraîche, Muskatnuss und Kräuter gut verrühren. Mit Schinken und Zucchini vermengen.
- 3
Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene flache Auflaufform geben.
- 4
Bei 200 Grad eine halbe Stunde backen.