Zweierlei Soßen für Spargel: Speck- und Kerbelsauce
Zwei köstliche Spargelsaucen: Herzhafte Specksauce mit Paradeisern und feine Kerbelsauce mit Obers – perfekt für Frühlingsgerichte. Verleiht jedem Spargelgericht das gewisse Etwas.
Zutaten für die Specksauce
- 500 g Spargel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 50 g Gailtaler oder Vulcanospeck, dünn aufgeschnitten
- Butter
- 2 EL Zucker
- getrocknete Paradeiser in Öl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Specksauce
- 1
Die Zwiebeln in Scheiben, den Speck in feine Streifen schneiden. Die Paradeiser klein würfeln. Den Spargel schälen, holzige Enden entfernen und in Salzwasser mit Butter und Zucker gar kochen. Etwas Paradeisöl in einer Pfanne erhitzen. Paradeiser, Speck und Zwiebeln darin andünsten. Mit 1 dl Spargelkochwasser aufgießen und einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren etwa kalte Butter in Flocken unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Spargel gießen.
Zutaten für die Kerbelsauce
- 500 g Spargel
- 2 EL Butter
- Zucker
- Kerbel
- Schlagobers
- 4 EL Wasser
Zubereitung Kerbelsauce
- 1
Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Butter in einem Topf mit gut schließendem Deckel schmelzen, den Spargel mit Wasser dazugeben, mit Salz und Zucker würzen und zugedeckt dünsten, bis der Spargel gar ist. Das kann bis zu 20 Minuten dauern. Obers dazugießen, kurz einkochen und gehackten Kerbel untermengen.