Forelle mit Mandelpesto
Aromatische Ofenforelle mit Kräuterfüllung trifft auf nussiges Mandelpesto – ein leichter Fischgenuss. Zarter Fisch und knackige Mandelblättchen vereinen sich zu einem feinen Geschmackserlebnis.
Zutaten für die Forelle mit Mandelpesto
- 4 Forellen, à ca. 35 dag
- 1 Biozitrone
- 1 Bund Petersilie und Estragon
- 4 Zehe/n Knoblauch
- Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Pesto
- 20 g Petersilienblätter
- 40 g Mandelblättchen
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung Forelle mit Mandelpesto
- 1
Ca. 1 TL Zitronenschale abreiben. Zitrone und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Fische innen und außen salzen und pfeffern. Je 1 bis 2 Stängel Petersilie und Estragon, 2 bis 3 Knoblauchscheiben und je eine Zitronenscheibe in die Bauchhöhlen der Fische geben. Die Fische auf Backpapier setzen, mit jeweils 1/6 vom Olivenöl beträufeln und die restlichen Kräuter, Zitronen- und Knoblauchscheiben darauf verteilen. Zu einem Paket verschließen. Auf ein Backblech setzen und im 200 Grad heißen Backrohr ca. eine halbe Stunde garen.
- 2
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Ein Viertel davon mit der Petersilie und etwas Öl im Mixer pürieren. Käse, Zitronenschale und restliches Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3
Die Fische anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln, die gerösteten Mandelblättchen darüberstreuen und ein paar Tropfen Mandelpesto rund um den Fisch träufeln.