Kalte Spargelsuppe
Erfrischende kalte Spargelsuppe mit Joghurt und Schlagobers – das ideale Sommergericht mit feinem Weißweinaroma.
Zutaten für die kalte Spargelsuppe
- 500 g weißer Spargel
- Zucker
- Butter
- 250 ml Schlagobers
- Salz
- Kerbel
- 200 g griech. Joghurt (10 %)
- Weißwein oder Zitronensaft
- 750 ml gesalzenes Wasser
Zubereitung kalte Spargelsuppe
- 1
Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen. Die Schalen in leicht gesalzenem Wasser, dem etwas Butter und Zucker zugefügt wird, eine halbe Stunde kochen. Abseihen. Die Spargelstangen in Stücke schneiden. Die Spitzen im Spargelsud 3 bis 5 Minuten bissfest kochen. Die Spargelspitzen aus dem Sud heben, abschrecken und beiseitestellen.
- 2
Die restlichen Spargelstücke in den Sud geben und sehr weich kochen. Sobald der Spargel weich ist, in der Küchenmaschine fein pürieren. Durch ein Sieb streichen. Die Hälfte vom Schlagobers dazugeben und nochmals aufkochen. Mit Salz und einem Spritzer Weißwein oder Zitronensaft abschmecken. In eine Schüssel gießen.
- 3
Die Suppe und die Spargelspitzen getrennt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren das Joghurt zur Suppe geben und mit dem Pürierstab aufschlagen. Das restliche Obers steif schlagen. Die Hälfte davon unter die Suppe ziehen. Die Suppe mit den Spargelspitzen anrichten. Das restliche Obers als „Häubchen“ auf die Suppe setzen. Kerbel darüberstreuen.