Ceviche von der Lachsforelle mit Radieschen und Nussbrot
Ceviche ist längst mehr als ein kulinarischer Trend – es ist ein Ausdruck von Frische, Leichtigkeit und Raffinesse. In diesem Rezept stellen wir eine besonders edle Variante vor.
Zutaten für das Ceviche
- 500 g Lachsforellenfilet
- 1 Bio Zitrone (Saft)
- 2 EL vomFASS Calamansi Balsam Essig
- 4 EL vomFASS Olio Cetriolino
- 1 TL Zucker
- Etwas Salz
- 1 Bund Radieschen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 0,25 Bund Petersilie
- Für die Garnitur: Senfkaviar, Olio Cetriolino
Zubereitung Ceviche
- 1
Das Lachsforellenfilet trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Zitronensaft, Essig und Öl in einer Schüssel vermengen, mit Zucker und Salz abschmecken. Das Lachsforellenfilet direkt eingelegt für rund 20 Minuten kaltstellen und marinieren lassen.
- 2
In der Zwischenzeit die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen, putzen und in kleine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- 3
Die Lachsforellenfiletstücke auf Tellern mit dem geschnittenen Gemüse anrichten, etwas von der Marinade darauf verteilen, mit einem Schuss Öl und Senfkaviar garniert servieren. Dazu passt ein fluffiges Nussbrot.
Zutaten für das Nussbrot
- 600 g Dinkelmehl
- 350 ml Wasser, lauwarm
- 1 Würfel frische Germ
- 1 TL flüssiger Honig
- 150 g Walnusskerne {alternativ andere Nüsse)
- 1 TL Salz
- 1 EL Olio Cetriolino
- Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung Nussbrot
- 1
Mehl, Wasser, Germ und Honig in einer Schüssel kneten. Die Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett hellbraun anrösten. Kurz abkühlen lassen und mit Salz und dem Öl zur Mehlmischung geben. In der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort (alternativ im Backofen bei 40°C) für rund zwei Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat.
- 2
Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche erneut kräftig durchkneten, zu zwei Stangen formen und jeweils drei Mal der Breite nach schräg einschneiden. Die Stangen Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und erneut zugedeckt für rund eine Stunde gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 190°C für rund 35-40 Minuten backen.