Herzhafte Tacos mit geschmortem Rind und süß-sauren Schalotten
Bei Walter Triebls Tacos treffen zarte Rindfleischwürfel, langsam geschmort und perfekt abgeschmeckt, auf aromatische Essigzwiebeln und raffinierte Toppings.
400 g geschmortes Schulterscherzel (in Würfel geschnitten)
1 Stk. Zwiebel (klein gewürfelt)
2 EL Butter
2 EL Paprikapulver
200 ml Rinderjus
Harissa
Chili
Zubereitung Rinderfülle
1
Zwiebel mit Butter goldbraun rösten, Rindfleischwürfel dazugeben, kurz durchschwenken. Das Paprikapulver kurz mitrösten, mit Rinderjus auffüllen und gehackten Chili dazugeben.
2
Köcheln lassen, mit Salz und Harissa abschmecken, einreduzieren bis eine sämige Masse entsteht.
Zutaten für die süß-saure Schalotten
6 Stk. Schalotten (in feine Streifen geschnitten)
2 EL Butter
1 EL Rohrzucker
Salz
20 ml Balsamico
Zubereitung süß-saure Schalotten
1
Geschnittene Schalotten in Butter goldbraun rösten, den Rohrzucker hinzufügen, mit dem Essig ablöschen und komplett einreduzieren, salzen, danach im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen.
Zutaten für die Toppings
Sauerrahm
frittierter Mais
rosa Pfefferbeeren
Koriander
Minze
Chili-Mayo
Jungzwiebel (in Streifen geschnitten)
Garnitur
1
Die Mais-Tacos mit der Rindfleischmasse füllen, Essigzwiebel darauf geben und die restlichen Zutaten dekorativ auf den Tacos verteilen.
