Kalte Suppen
Erfrischend anders: Kalte Erbsen- und Erdäpfelsuppen bringen sommerliche Leichtigkeit auf den Suppenteller - ideal für heiße Tage!
Zutaten für die Erbsensuppe
- 500 g Erbsen
- Butter
- 3 Frühlingszwiebeln
- Weißwein
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 750 ml Gemüsesuppe
- 50 ml Schlagrahm
- 1 EL Crème fraîche
- Schnittlauch
- Salz
Zubereitung Erbsensuppe
- 1
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in etwas Butter andünsten. Mit einem Spritzer Weißwein ablöschen. Einkochen lassen und die Erbsen dazugeben. Kurz andünsten und mit Suppe aufgießen.
- 2
Kochen, bis die Erbsen sehr weich sind. Mit dem Stabmixer pürieren. Eventuell durch ein Sieb streichen. Salzen. Nochmals mit einem Schuss Schlagrahm erhitzen.
- 3
Einige Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren Crème fraîche glatt rühren und auf die angerichtete Suppe setzen. Mit Schnittlauch bestreuen.
Zutaten für die Erdäpfelsuppe
- 3 große mehlige Erdäpfel
- 1 kleine Stange Lauch
- schwarzer Pfeffer
- 100 ml Schlagrahm
- Muskatnuss
- Butter
- Schnittlauch
- Salz
- 750 ml Wasser
Zubereitung Erdäpfelsuppe
- 1
Erdäpfel würfeln, Lauch fein schneiden. In wenig Butter anschwitzen. Mit Wasser aufgießen. Etwa 20 Minuten kochen lassen.
- 2
Den Schlagrahm untermengen und durch ein Sieb pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- 3
Einige Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren Schnittlauch darüberstreuen.