Kastanien- Schmarren
Eine feine Abwechslung zum klassischen Kaiserschmarrn: Diese Variante mit Kastanienmehl ist besonders aromatisch und herrlich locker. In Butter goldbraun gebacken und leicht karamellisiert, wird der Schmarrn zum besonderen Genuss.
Zutaten für den Kastanien-Schmarren
- 50 g Kastanienmehl
- 2 Eier
- 1 EL Zucker
- 90 g Weizenmehl
- 125 ml Milch
- Salz
- 2 EL Butter
- Staubzucker
Zutaten für das Kirschragout
- 500 g Kirschen
- 150 ml Kirschsaft
- 2 TL Vanillepuddingpulver
Zubereitung Kastanien-Schmarren
- 1
Die Kirschen entsteinen. Etwas Kirschsaft mit Vanillepuddingpulver verrühren. Den restlichen Kirschsaft aufkochen und vom angerührten Puddingpulver so viel unter den Saft mengen, bis dieser eine dickliche Konsistenz annimmt. Die
- 2
Kirschen dazugeben, einmal aufkochen und auskühlen lassen.
- 3
Die Eier trennen. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
- 4
Kastanienmehl und Weizenmehl versieben. Dotter, Zucker und die Milch dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Den Schnee behutsam unterheben.
- 5
In einer großen, beschichteten Pfanne Butter zerlassen und die Masse 1,5 cm hoch einfüllen.
- 6
Stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist. Umdrehen. Die zweite Seite ebenfalls leicht bräunen.
- 7
Mithilfe von zwei Holzspachteln in Stücke „zupfen“. Zucker darüberstreuen, Butter auf den Pfannenboden geben, den Schmarren unter Wenden leicht karamellisieren.
- 8
Mit Kirschragout anrichten und mit Staubzucker bestreuen.