Saucen auf Mayonnaisebasis
Selbstgemachte Remouladensauce und Sauce Rouille sind die Geheimtipps für Ihren nächsten Grillabend. Ob zu saftigem Fleisch, frischem Fisch oder knackigem Gemüse - diese beiden Saucen bringen Abwechslung auf den Teller.
Zutaten für die Remouladensauce
- 1 Dotter
- 1 TL Dijonsenf
- Salz
- 150 ml Rapsöl
- Zitronensaft
- 2 TL Kapern
- 2 kleine Schalotten
- 1 Paradeiser
- 0,5 Bund Petersilie, Schnittlauch, Estragon
- 1 hart gekochtes Ei
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung für die Remouladensauce
- 1
Dotter und Senf verrühren. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- 2
Paradeiser schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Kapern klein hacken. Die Kräuter fein schneiden.
- 3
Mit der Mayonnaise vermengen. Das Ei klein und darüberstreuen.
(Passt zu Grillfleisch oder gebackenem Gemüse)
Zutaten für die Sauce Rouille
- 2 Dotter
- 100 g mehlige Erdäpfel
- 150 ml Olivenöl
- 1 Chilischote
- Salz
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 1 Messerspitze Safran
Zubereitung Sauce Rouille
- 1
Die Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
- 2
Die Chilischote entkernen und in winzig kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- 3
Dotter in eine Schüssel geben. Das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter die Dotter schlagen.
- 4
Die Erdäpfel durch die Presse drücken und unter die Mayonnaise rühren.
- 5
Mit Chili, Knoblauch, Safran und Salz würzen.
(Passt zu Fisch und Fischsuppen).