Minestrone
Herzhafte Minestrone voller frischem Gemüse, weißen Bohnen und aromatischem Pesto – ein italienischer Suppenklassiker, nährstoffreich, vegetarisch und ideal zum Vorkochen.
Zutaten für die Minestrone
- 100 g weiße Bohnen
- 3 Stängel Stangensellerie
- 200 g Bohnschoten
- 250 g Brokkoli
- 1 Bund junge Karotten
- 2 Zucchini
- 1 Lauchstange
- 3 Paradeiser
- 3 Schalotten
- 3 Zehe/n Knoblauch
- Olivenöl
- 1,2 l klare Gemüsesuppe
- 2 EL Basilikumpesto
- Parmesan im Ganzen
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Minestrone
- 1
Die Bohnen über Nacht einweichen, dann weichkochen. Die Bohnschoten in Stücke schneiden und in Salzwasser fünf Minuten blanchieren. Die Paradeiser schälen, achteln und dabei entkernen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Das restliche Gemüse in nicht zu kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken. In etwas Olivenöl andünsten. Abgetropfte Bohnschoten, Karotten und Sellerie dazugeben und andünsten. Mit Suppe aufgießen. Zehn Minuten kochen lassen.
- 2
Brokkoli und Zucchini dazugeben und weitere fünf Minuten kochen lassen.
- 3
Nun kommen noch Bohnen, Lauch und Paradeiser in den Topf. Nochmals fünf Minuten kochen. Salzen und pfeffern.
- 4
Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Auf jeden Teller etwas Pesto geben. Etwas Parmesan darüberreiben.