Zucchinirisotto mit Zanderfilets
Cremiges Zucchinirisotto trifft auf zart gebratene Zanderfilets – ein sommerlich-feines Fischgericht. Veredelt mit Basilikumöl und Parmesan für mediterranen Genuss auf höchstem Niveau.
Zutaten für das Zucchinirisotto mit Zanderfilets
- 200 g Risottoreis
- 2 Schalotten
- 800 ml Gemüsesuppe
- 100 ml Weißwein
- 2 mittelgroße Zucchini
- 2 EL Butter
- 4 Zanderfilets, à 15 dag
- 100 g Basilikum
- 20 g Parmesan
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung Zucchinirisotto mit Zanderfilets
- 1
Die Basilikumblätter mit Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein Sieb passieren.
- 2
Die Zucchini klein würfeln, leicht salzen und nach zehn Minuten trocken tupfen.
- 3
Parmesan fein reiben. Wenig Olivenöl erhitzen. Die fein gehackten Schalotten darin anschwitzen. Den Reis untermengen. Andünsten und mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Nach und nach mit so viel heißer Suppe aufgießen, bis der Risotto gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Risotto sollte eine cremig-flüssige Konsistenz haben.
- 4
Die Zucchiniwürfel portionsweise bei starker Hitze in Olivenöl anrösten. Zuerst Parmesan und 2 EL Butter unter den Risotto mengen, dann die Zucchiniwürfel.
- 5
Die Fischfilets in Olivenöl bei nicht zu starker Hitze auf der Hautseite anbraten. Salzen und pfeffern. Sobald die Seiten weiß werden, umdrehen, die Pfanne von der Herdplatte ziehen und den Fisch in der Resthitze fertiggaren.
- 6
Risotto und Fischfilets anrichten. Das Basilikumöl über den Fisch träufeln.