Kalbshaxenragout mit Bandnudeln
Zart geschmortes Kalbshaxenragout mit aromatischen Kräutern, Paradeisern und feinen Bandnudeln serviert. Ein herzhaftes Schmorgericht voller Geschmack – ideal für besondere Anlässe und Genießer.
Zutaten für das Kalbshaxenragout mit Bandnudeln
- 600 g ausgelöste Kalbshaxe
- 1 Zwiebel
- Zucker
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 3 Ochsenherz-Paradeiser
- 200 ml passierte Paradeiser
- Olivenöl
- 250 ml Kalbs- bzw. Hühnerfond
- Rosmarin
- Thymian
- Petersilie
- Basilikum
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Kalbshaxenragout mit Bandnudeln
- 1
Das Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Die Paradeiser schälen und in Spalten schneiden.
- 2
Einige Rosmarin- und Thymianzweige zu einem Büscherl binden.
- 3
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze portionsweise anbraten. Salzen und pfeffern. In einen schweren Topf geben.
- 4
Das Bratfett entfernen und etwas Öl in die Pfanne geben. Die Zwiebeln darin bei wenig Hitze dünsten, bis sie sehr weich sind. Mit etwas Fond ablöschen und einkochen lassen. Die passierten Paradeiser und den restlichen Fond dazugeben, aufkochen, salzen und pfeffern. Evtl. leicht zuckern. Mit dem Kräuterbüscherl zum Fleisch geben. Zugedeckt bei 90 Grad im Backrohr drei bis vier Stunden garen lassen.
- 5
Eine Viertelstunde vor Ende der Garzeit die Paradeisspalten unter das Ragout mengen. Das Kräuterbüscherl entfernen.
- 6
Frische Kräuter hacken und vor dem Servieren über das Ragout streuen.
- 7
Mit Bandnudeln servieren.