Kalte Gurkensuppe
Ein erfrischender Sommergenuss, perfekt für heiße Tage. Die zarten Gurkenröllchen mit Lachsforelle verleihen dem Gericht eine elegante Note und machen es auch optisch zum Highlight.
Zutaten für die kalte Gurkensuppe
- 2 Gartengurken
- 0,5 Bund Dillkraut
- 2 Zehe/n Knoblauch
- Zitronensaft
- 400 g Joghurt, 3,5 Prozent Fett
- Milder Apfelessig oder weißer Balsamicoessig
- 100 ml Olivenöl
- Mineralwasser
- 200 g Lachsforellenfilet, kalt geräuchert oder gebeizt
- Schnittlauch
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung kalte Gurkensuppe
- 1
Die Gurken schälen. Mit einem Schäler der Länge nach 8 bis 12 Scheiben abhobeln. Salzen und beiseitelegen.
- 2
Die restlichen Gurken der Länge nach vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel in Stücke schneiden.
- 3
Dillkraut hacken. Knoblauch schneiden. 8 bis 12 Schnittlauchhalme blanchieren.
- 4
Die Gurkenstücke mit Joghurt, Knoblauch, Olivenöl und etwas Mineralwasser in einen Mixer geben und pürieren. In eine Schüssel gießen und mit Essig, Salz, Pfeffer und Dillkraut würzen. Mit dem Schneebesen verrühren. Zugedeckt eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- 5
Das Lachsforellenfilet in kleine Würfel schneiden. Zitronensaft darüberträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Auf den Gurkenscheiben verteilen und zu Rouladen aufrollen. Mit den Schnittlauchhalmen festbinden. Die Gurkenröllchen in Suppenteller legen.
- 7
Die kalte Suppe darübergießen und sofort servieren.