Pfirsich-Topfen-Palatschinken
Lust auf etwas Süßes mit Sommerfeeling? Diese Pfirsich-Topfen-Palatschinken sind herrlich leicht, fruchtig und cremig zugleich – perfekt für warme Tage oder als besonderes Dessert.
Zutaten für die Palatschinken
- 150 g glattes Mehl
- 3 Eier
- 125 ml Milch
- 1 TL Vanillezucker
- 4 EL flüssige Butter
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Fülle
- 250 g Topfen
- 100 g Sauerrahm
- 125 ml Schlagrahm
- 1 Biozitrone
- 3 EL Backzucker
- 2 EL Limoncello
Zutaten für das Pfirsichpüree
- 300 g Pfirsiche
- 2 EL Limoncello
- 1 Limette
- 1 EL Backzucker
- Staubzucker
Zubereitung Pfirsich-Topfen-Palatschinken
- 1
Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, schälen und in kleinen Stücken vom Kern schneiden.
- 2
Den Limettensaft auspressen, etwas Limettenschale abreiben.
Pfirsiche, Limettenschale und -saft, Zucker und Limoncello pürieren. Kalt stellen. Den Topfen durch ein Sieb passieren. - 3
Den Zitronensaft auspressen.
Topfen, Sauerrahm, Limoncello (weglassen, wenn Kinder mitessen), Backzucker und Zitronensaft verrühren. Den Schlagrahm steif schlagen und unter die Creme heben. - 4
Aus den Palatschinkenzutaten (ohne Butter) einen Teig rühren. 20 Minuten rasten lassen. Die Butter untermengen.
- 5
Aus dem Teig dünne Palatschinken backen. In die Mitte jeder Palatschinke etwas Topfencreme geben. Zusammenschlagen, mit Staubzucker bestreuen und mit Pfirsichpüree beträufeln.