Gebratene Polentawürfel
Knuspriger Genuss mit mediterranem Flair - dieses Gericht aus fein gekochtem Polenta, frisch geriebenem Parmesan, Salbeiblättern und hauchdünnem Prosciutto vereint rustikale Einfachheit mit raffiniertem Geschmack und ist ideal für Genießer, die es bodenständig und doch besonders mögen.
Zutaten für die gebratenen Polentawürfel
- 200 g Maisgrieß
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 2 Schalotten
- 800 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Butter
- 2 EL Parmesan
- Prosciutto, dünn aufgeschnitten
- Salbeiblätter
- Madeirawein
- Kalbsfond
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung gebratene Polentawürfel
- 1
Schalotten und Knoblauch fein hacken. Butter in einem großen Topf zerlassen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Suppe dazugießen und aufkochen.
- 2
Den Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen, einmal aufkochen und bei wenig Hitze quellen lassen, bis die Polenta eine eher feste Konsistenz angenommen hat. Parmesan untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- 3
Backpapier auf ein Brett oder Blech legen und die Polenta 3 cm dick aufstreichen. Mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.
- 4
Die Polenta in Würfel, Salbeiblätter in Streifen schneiden. Die Polentawürfel mit Salbei und Prosciutto umwickeln. In einer Mischung aus Butter und Olivenöl knusprig braten. Auf einen Teller setzen.
- 5
Das Bratfett entfernen und den Bratensatz mit einem Schuss Madeira ablöschen. Mit etwas Kalbsfond aufgießen und sirupartig einkochen lassen. Eventuell 1 EL kalte Butter einrühren. Die Polentawürfel mit je einem Tropfen Sauce beträufeln.