Eierschwammerl-Schlipfkrapferl mit einem Hauch Fichte
Heimische Eierschwammerl treffen auf zarte Schlipfkrapferl. Verena Ganzer veredelt das Ganze mit einem Hauch Fichte.
Zutaten für den Teig
- 100 g Mehl Weizen Typ 700
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 120 g Wasser lauwarm
- 10 g Salz
Zubereitung Teig
- 1
Alles gut miteinander verkneten. Etwa drei Stunden abgedeckt rasten lassen.
Zutaten für die Fülle
- 3 Stk. faustgroße, mehlige Erdäpfel
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 250 g Speisetopfen
- 30 g Nussbutter
- 2 große Hände voll Eierschwammerl
- Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- getrocknete, zermahlene Fichtennadeln
Zubereitung Fülle
- 1
Erdäpfel weich kochen und pressen.
- 2
Zwiebel goldbraun anschwitzen, danach Knoblauch und klein geschnittene Eierschwammerl kurz mit anschwitzen.
- 3
Butter zu Nussbutter erhitzen. Achtung, immer wieder umrühren, damit die Molke schön gleichmäßig braun wird.
- 4
Tipp: Gerne etwas mehr zubereiten und beim Anrichten über die Krapfen geben. Erdäpfel, Zwiebel, Eierschwammerl, Butter, Topfen, Schnittlauch und Gewürze gut miteinander vermischen.
Zubereitung Schlipfkrapfen herstellen
- 1
Teig etwa 3 mm dünn ausrollen. Kreise oder beliebige Form ausstechen.
- 2
Aus der Erdäpfelmasse Kugeln formen und in den Teig einschlagen.
- 3
Den Rand mit Fingerdruck nochmals gut verschließen.
- 4
Krapfen in siedendes Salzwasser geben. Am Anfang acht geben, dass sie nicht am Boden ankleben.
- 5
Etwa 6 bis 8 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch wenden. Die Krapfen schwimmen oben, wenn sie fertig sind.
- 6
Rausfischen, abtropfen und anrichten.
- 7
Als Topping Parmesan, braune Butter, Radieschenscheiben, Schnittlauch und einen Hauch Zitronenzesten drüber raspeln.