Hendlragout mit Schwammerln
Cremiges Hendlragout mit Eierschwammerln – herzhaft, aromatisch und perfekt für ein gemütliches Familienessen. Mit feiner Rahmsauce, frischer Petersilie und zartem Hühnerfleisch ein Genuss zu Nockerln oder Reis.
Zutaten für das Hendlragout mit Schwammerln
- 700 g Hühnerbrustfilet
- 2 Schalotten
- 125 ml Hühnersuppe
- 250 g Eierschwammerln, frisch oder tiefgekühlt
- 125 ml Schlagrahm
- 125 ml Sauerrahm
- 1 Bund Petersilie
- Butter
- Öl
- Mehl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Hendlragout mit Eierschwammerln
- 1
Schalotten und Petersilie hacken. Fleisch von Haut und Sehnen befreien und feinblättrig schneiden.
- 2
Die frischen Schwammerln putzen, nur wenn nötig waschen und je nach Größe ganz lassen oder grob schneiden.
- 3
Eine Mischung aus Butter und Öl erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise anbraten. In eine vorgewärmte Schüssel geben und warm stellen.
- 4
Butter zum Bratensatz geben. Die Schalotten darin anschwitzen. Die frischen Schwammerln dazugeben und rösten, bis alle Flüssigkeit verschwunden ist. Salzen und pfeffern (tiefgekühlte Schwammerln noch gefroren dazugeben und rösten, bis sie durch sind). Herausnehmen und warm stellen.
- 5
Den Bratensatz mit Suppe loskochen. Das Obers dazugießen. Kochen lassen, bis die Flüssigkeit eine sämige Konsistenz hat.
- 6
Fleisch und Schwammerln dazugeben, noch einmal aufkochen. Den Sauerrahm mit einem TL Mehl verrühren und unterrühren. Die gehackte Petersilie darüberstreuen.
- 7
Mit Nockerln servieren.