Gefüllte Paprika mit Paradeisersauce à la Harald Irka
Ein Klassiker der heimischen Küche neu gedacht – Harald Irka bringt mit seiner Version der gefüllten Paprika frischen Schwung in ein traditionsreiches Gericht.
Zutaten für die Fülle
- 8 Stk. Paprika
- 400 g Faschiertes vom Schwein (eher mager)
- 200 g würzige Salsiccia (oder Nduja)
- 150 g Langkornreis (z. B. Steirerreis)
- 100 g Zwiebel fein gehackt
- 2 Stk. Eier
- 1 Stk. Semmel in Milch eingeweicht
- 40 g Petersilie gehackt
- 20 g frischer Majoran gehackt
- 30 g Estragon-Senf
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung der Fülle
- 1
Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gut verkneten. Abschmecken – die Füllung darf ruhig leicht überwürzt sein. Paprika aushöhlen, Deckel aufheben. Gleichmäßig mit Fülle befüllen (nicht zu voll) und mit Deckel verschließen.
Zutaten für die Paradeisersauce
- Zwiebel gehackt
- Butterschmalz
- Mehl
- Rindssuppe oder Gemüsesuppe
- passierte, vollreife Paradeiser
- Kristallzucker
- Knoblauch
- Thymian
- Rosmarin
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Paradeisersauce
- 1
Butterschmalz in einem Topf schmelzen, Zwiebel kurz darin anschwitzen, Mehl zufügen und kurz aufschäumen lassen.
- 2
Mit Suppe und passierten Paradeisern aufgießen und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- 3
Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zucker abschmecken. Kräuter nach Belieben zugeben.
Zubereitung Paprika garen
- 1
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die gefüllten Paprika in die Sauce setzen und auf dem Herd einmal aufkochen lassen.
- 2
Mit den Kräutern bestreuen und das feuerfeste Geschirr ins Backrohr schieben.
- 3
Ungefähr 60 Minuten backen. Falls die Paprika zu viel Farbe nehmen oder die Sauce zu sehr eindickt, mit Alufolie abdecken. Nach dem Garen einige Minuten im Backrohr nachziehen lassen.
- 4
Labneh, frische Kräuter und Blüten, Olivenöl.
- 5
Als klassische Beilage: Salzkartoffel oder Erdäpfelpüree.