Schweinsfischerl mit Melanzani
Zartes Schweinsfischerl trifft auf mediterranes Ofengemüse mit aromatischen Melanzani, sonnengereiften Paradeisern und feinen Röstaromen.
Zutaten für das Schweinsfischerl mit Melanzani
- 1 großes Schweinsfischerl
- Olivenöl
- 750 g Melanzani
- 3 rote Zwiebeln
- 100 ml roter Portwein
- 500 g Fleischparadeiser
- 250 g passierte Paradeiser
- Paradeismark
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Schweinsfischerl mit Melanzani
- 1
Das Schweinsfischerl so binden, dass es überall gleich dick ist.
- 2
Die Paradeiser schälen, in Spalten schneiden und entkernen. Die Zwiebeln würfeln. Die Melanzani der Länge nach halbieren, dann quer in Scheiben schneiden.
Auf Küchenpapier legen, salzen und nach 20 Minuten trockentupfen. In Olivenöl portionsweise anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. - 3
Das Fleisch in Olivenöl anbraten. Aus der Pfanne heben und beiseitestellen. Das Bratfett entfernen.
- 4
Frisches Olivenöl in die Pfanne geben. Zuerst die Zwiebeln, dann das Paradeismark dazugeben und anrösten. Mit Portwein ablöschen. Einkochen lassen. Die passierten Paradeiser dazugeben, aufkochen, die Melanzani untermengen und ein paar Minuten garen lassen.
- 5
Die Paradeisspalten mit den Melanzani vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Auflaufform verteilen.
- 6
Das Fleisch auf das Gemüse setzen. Ins 200 Grad heiße Backrohr schieben und 20 Minuten garen.
- 7
Das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse anrichten.