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Paradeissalat mit Eierschwammerln

Name: Paradeissalat mit Eierschwammerln
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g Eierschwammerln; 2 Schalotten; 1 kleine rote Zwiebel; 30 g Kürbiskerne; 3 EL Kürbiskernöl; 2 EL Rapsöl; 2 EL Weißweinessig; 4 Ochsenherz-Paradeiser; 1 Handvoll Rucola; Salz; schwarzer Pfeffer

Aromatischer Paradeissalat mit gebratenen Eierschwammerln, Rucola und knackigen Kürbiskernen. Mit Kürbiskernöl-Dressing verfeinert – perfekt als sommerliche Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Gesamtzeit:30 min

Zutaten für den Paradeissalat mit Eierschwammerln

500 g Eierschwammerln
2 Schalotten
1 kleine rote Zwiebel
30 g Kürbiskerne
3 EL Kürbiskernöl
2 EL Rapsöl

2 EL Weißweinessig
4 Ochsenherz-Paradeiser
1 Handvoll Rucola
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung Paradeissalat mit Eierschwammerln

1
Die Schwammerln sorgfältig putzen, größere Exemplare klein schneiden.
2
Die Schalotten klein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Die Eierschwammerln dazugeben, anrösten und so lange dünsten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verkocht ist. Salzen und pfeffern.
3
Die Kürbiskerne grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
4
Die rote Zwiebel bzw. die Frühlingszwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden. Essig, Kürbiskernöl, Rapsöl, Salz und Pfeffer in ein Glas geben und gut durchschütteln.
5
Den Rucola in Streifen schneiden. Die Paradeiser in sehr feine Scheiben schneiden. Auf vier Tellern leicht überlappend auflegen. Die Zwiebelscheiben darauf verteilen. Mit ein paar Tropfen Salatsauce beträufeln.
6
Die Schwammerln darauf verteilen, den Rucola darüberstreuen und mit der restlichen Sauce beträufeln. Nun noch die Kürbiskerne darüberstreuen. Sofort servieren.
Geröstete Weißbrotscheiben dazureichen.