Risotto mit Eierschwammerln
Zart schmelzender Risotto umhüllt von aromatischen Eierschwammerln – ein Genuss, der schon beim Kochen verführt.
Zutaten für das Risotto mit Eierschwammerln
- 300 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- Salz
- 1 l Gemüsesuppe
- 500 g Eierschwammerln
- 4 Schalotten
- 2 EL Butter
- Olivenöl
- Petersilienpesto
- 2 EL Parmesan
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Risotto mit Eierschwammerln
- 1
Zwei Schalotten hacken. Die Eierschwammerln sorgfältig putzen, wenn nötig halbieren bzw. vierteln. Die Suppe erhitzen.
- 2
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin farblos anschwitzen. Den Reis dazugeben, gut durchrühren und mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach so lange mit heißer Gemüsesuppe aufgießen und immer wieder rühren, bis die Reiskörner bissfest gegart sind und der Risotto eine cremig-flüssige Konsistenz hat.
- 3
Während der Reis gart, die restlichen Schalotten klein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Die Eierschwammerln dazugeben, rösten, bis alle Flüssigkeit verkocht ist, und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Sobald der Risotto gar ist, die Eierschwammerln untermengen. Parmesan reiben. In kleine Stücke geschnittene Butter und Parmesan behutsam unter den Risotto ziehen.
- 5
Zugedeckt 2 Minuten rasten lassen. Anrichten und mit ein paar Tropfen Petersilienpesto.