Wie die besten Mohnnudeln gelingen
Flaumige Erdäpfelnudeln, in Butter goldbraun gebraten, treffen auf duftenden Mohn und eine zarte Karamellnote.
Zutaten für die Mohnnudeln
- 500 g mehlige Erdäpfel
- 4 EL griffiges Mehl
- 40 g Erdäpfelstärke
- 3 Dotter
- Butter
- 1 EL Grieß
- Zucker
- Salz
- Zimt
- 100 g Mohn (gemahlen)
- Staubzucker
- 3 EL Schlagrahm
Zubereitung Mohnnudeln
- 1
Die Erdäpfel kochen, ausdampfen lassen, noch heiß schälen und sofort durch die Erdäpfelpresse drücken. Auskühlen lassen und mit Dottern, Salz, Grieß, Erdäpfelstärke und vorerst nur Mehl vermengen.
- 2
Nun noch so viel Mehl einarbeiten, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig zu dünnen Rollen formen und eine Viertelstunde rasten lassen.
- 3
Walnussgroße Stücke abschneiden. Leicht mit Mehl bestäuben und zwischen den Handflächen zu Nudeln rollen, die an den Enden spitz zulaufen.
- 4
Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln einlegen und ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- 5
Kurz vor dem Servieren Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Erdäpfelnudeln darin leicht bräunen. Etwas Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Zum Schluss noch den Mohn darüberstreuen und mit Rahm beträufeln. Gut durchschwenken.
- 6
Anrichten und mit Zimtzucker bestreuen. Zwetschken- oder Marillenröster dazu servieren.