Polentagupferl mit Zwetschkenröster
Zarte Polentagupferl, luftig und goldbraun gebacken, treffen auf süß-fruchtigen Zwetschkenröster – ein Genuss, der nach Sommer schmeckt.
Zutaten für die Polentagupferl mit Zwetschkenröster
- 250 g Topfen
- 1 Pck. Vanillezucker
- 150 g Sauerrahm
- 4 Eier
- 30 g Zucker
- 80 g Polentagrieß
- Geriebene Orangenschale
- Salz
- 500 g Zwetschken
- 2 EL Gelierzucker
- 100 ml Portwein bzw. Madeira
- Staubzucker
- 1 Zimtstange
Zubereitung Polentagupferl mit Zwetschkenröster
- 1
Den Topfen in einem Sieb einige Stunden abtropfen lassen.
- 2
Die Zwetschken vierteln, dabei entkernen. Mit dem Gelierzucker vermengen. Madeira oder Portwein einkochen lassen. Die Zimtstange und die Zwetschken dazugeben und kochen lassen, bis sie sehr weich sind. Auskühlen lassen.
- 3
Die Eier trennen. Den Topfen durch ein Sieb streichen. Die Dotter mit Vanillezucker, Zucker und etwas Orangenschale cremig schlagen. Mit Sauerrahm, Topfen und Polenta vermengen. Feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
- 4
Die Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben. Auf die Förmchen verteilen. Die Förmchen in einen flachen Topf stellen und so viel heißes Wasser in den Topf gießen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasserbad stehen.
- 5
Ins 170 Grad heiße Backrohr schieben und 25 Minuten backen.
- 6
Die Polentagupferl auf Dessertteller stürzen. Mit Zucker bestreuen. Den Zwetschkenröster dazureichen.