Suppe mit Eierschwammerln
Diese aromatische Suppe vereint den feinen, nussigen Geschmack der Eierschwammerln mit einer cremigen Textur aus Zwiebeln, Kräutern und einem Hauch Sahne. Ein Klassiker im Herbst, der für wohltuende Wärme an kühleren Tagen sorgt.
Zutaten für die Suppe mit Eierschwammerln
- 750 g Erdäpfel
- 1 kleine Zwiebel
- 1,2 l Gemüsesuppe
- Butter
- 2 Lorbeerblätter
- 400 g Eierschwammerln
- 1 Bund Petersilie
- 1 Schalotte
- Olivenöl
- Schlagobers
- Koriander
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Suppe mit Eierschwammerln
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Die Erdäpfel schälen und würfeln. Die Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen. Die Erdäpfel dazugeben, kurz andünsten und mit Gemüsesuppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und eine halbe Stunde bei wenig Hitze kochen lassen.
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Einige Erdäpfelwürfel aus der Suppe fischen und beiseitestellen. Die restliche Suppe entweder durch die flotte Lotte drehen oder kurz mit dem Schneidstab pürieren. (Tipp: Wirklich nur ganz kurz pürieren - durch die Schlagmesser des
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Schneidstabs wird Stärke freigesetzt und die Konsistenz der Suppe kann klebrig werden.) Einen Schuss Schlagrahm unter die Suppe rühren.
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Die Schalotte klein würfeln. In einer Mischung aus Butter und Olivenöl anschwitzen. Die Eierschwammerln dazugeben und bei starker Hitze portionsweise anbraten. Salzen und pfeffern.
Schwammerln mit den beiseitegestellten Erdäpfelwürfeln wieder zur Suppe geben. Nochmals erhitzen. Die gehackte Petersilie darüberstreuen.