Erbsen-Risotto | Parmesanchips
Billig heißt nicht minderwertig. Zu überraschenden Preisen geht es auch regional und gesund. Sandra Kolleggers Gerichte kosten zwischen 50 Cent und 1,50 Euro pro Person. Heute: Erbsen-Risotto.
Zutaten für das Risotto
- 1 Zwiebel in feine Würfel geschnitten
- 20 g Butter
- 20 g Olivenöl
- 320 g Risottoreis
- 800 ml Gemüsefond
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 200 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 2 Stängel frische Minze
- 40 g Parmesan gerieben
Zubereitung Risotto
- 1
Die Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter und in Olivenöl anschwitzen, Reis dazugeben, kurz mitschwitzen und den Gemüsefond nach und nach hinzufügen, leicht köcheln lassen und rühren. Nach ca. 10–12 Minuten die Erbsen dazugeben und noch kurz mitkochen lassen. Geriebenen Parmesan, die restliche Butter, fein geschnittene Minze dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für die Parmesanchips
- 40 g Parmesan
Zubereitung Parmesanchips
- 1
Parmesan in eine beschichtete Pfanne reiben und bei mittlerer Hitze langsam braten. Vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite braten bis der Käse fest ist. Auf einen Teller mit Küchenpapier legen, auskühlen lassen und auf dem Risotto anrichten.