Karamellsirup aus altem Brot von David Žefran
Der slowenische Koch David Žefran zeigt, wie man aus altem Brot einen aromatischen Karamellsirup zaubern kann.
Zutaten für das Karamellsirup aus altem Brot
- 1 l Wasser
- 200 g altbackenes Brot (möglichst kräftig oder dunkel gebacken)
- 50 g brauner Zucker (ca. 5 % vom Gewicht der abgesiebten Flüssigkeit – später genau abwiegen)
Zubereitung Karamellsirup aus altem Brot
- 1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Brot in Stücke schneiden. Auf einem Blech etwa fünfzehn Minuten rösten, bis es goldbraun und aromatisch ist.
- 2
Anschließend das geröstete Brot in eine Schüssel geben, mit dem Wasser übergießen und über Nacht bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- 3
Am nächsten Tag die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen und das Brot kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Geschmack in der Flüssigkeit bleibt.
- 4
Nun die Flüssigkeit abwiegen und fünf Prozent ihres Gewichts an braunem Zucker hinzufügen, zum Beispiel vierzig Gramm Zucker bei achthundert Gramm Flüssigkeit.
- 5
Flüssigkeit und Zucker in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam einkochen und gelegentlich rühren, bis eine sirupartige bis karamellige Konsistenz erreicht ist.
- 6
Anschließend den Sirup in ein sauberes Glas füllen und abkühlen lassen.