Luftiger Ribisel-Blechkuchen
Cremiger Joghurt sorgt bei diesem Rezept für die extra Portion Saftigkeit und ein Hauch von Vanillepuddingpulver verleiht dem Teig ein besonderes Aroma und eine wunderbar weiche Struktur.
Zutaten für den Ribisel-Blechkuchen
- 500 g frische Ribiseln
- Etwas Mehl
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 300 g Joghurt
- 250 g Butter (geschmolzen)
- 300 g Mehl
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver (entspricht 75 g)
- 1 Pck. Backpulver
- Staubzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung Ribisel-Blechkuchen
- 1
Die Ribiseln vom Grünzeug befreien, waschen und über einem Sieb abtropfen lassen.
- 2
Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker einige Minuten dick-schaumig rühren. Unter Rühren Joghurt und Butter nach und nach beimengen. Das Mehl einsieben sowie Puddingpulver und Backpulver unterheben. Den fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und gleichmäßig verteilen. Anschließend die Hälfte der Ribiseln darauf verteilen. Die andere Hälfte in etwas Mehl schwenken und anschließend ebenfalls auf dem Blech verteilen. (Tipp: Dann sinken nicht alle Ribiseln zur Gänze auf den Boden.)
- 3
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30-35 Minuten backen {Nadelprobe machen}. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Staubzucker bestäubt servieren.