Karfiolragout
Cremiges Karfiolragout mit Erdäpfeln, feiner Gewürzsauce und frischer Petersilie – ein vegetarisches Wohlfühlgericht für jede Jahreszeit.
Zutaten für das Karfiolragout
- 1 mittelgroßer Karfiol
- 2 große Erdäpfel
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- Milch
- Schlagrahm
- Zitronensaft
- Petersilie
- Koriander a. d. Mühle
- Muskatnuss
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Karfiolragout
- 1
Die einzelnen Karfiolröschen vom Strunk lösen. Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. In gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen. Abgießen. Das Kochwasser auffangen. Wenig Salzwasser erhitzen. Die Karfiolröschen darin nicht zu weich garen. Wenn Sie einen Schuss Milch zum Wasser geben, bleibt der Karfiol schön weiß.
- 2
Den Karfiol in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Mehl in Butter zerlassen. Nach und nach mit Milch und Erdäpfelkochwasser aufgießen.
- 3
Unter regelmäßigem Rühren 20 Minuten leicht kochen lassen. Die Sauce sollte eine leicht sämige Konsistenz haben. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskatnuss würzen. Schalotten hacken. In Butter andünsten. Den Karfiol dazugeben, anrösten und die Sauce darübergießen. Garen, bis der Karfiol weich ist.
- 4
Nun noch die Erdäpfelwürfel untermengen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Mit einem Schuss Schlagrahm abrunden. Gehackte Petersilie darüberstreuen.