Ziegenkäse mit Paradeisragout
Feine Vorspeise: Knuspriger Ziegenkäse trifft auf aromatisches Paradeisragout – einfach zubereitet und voller Geschmack. Perfekt für Genießer und besondere Anlässe.
Zutaten für den Ziegenkäse mit Paradeisragout
- 4 Scheibe/n fester Ziegenfrischkäse
- 4 mittelgroße Paradeiser
- 1 EL Butter
- 2 EL Staubzucker
- 100 ml Weißwein
- Olivenöl
- Milch
- Weißer Balsamicoessig
- Basilikumpesto
- 2 Scheibe/n Toastbrot
- Basilikumblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Ziegenkäse mit Paradeisragout
- 1
Die Paradeiser schälen. (Tipp: Reife Paradeiser müssen vor dem Schälen nicht unbedingt mit kochendem Wasser überbrüht werden. Wenn Sie mit dem Messerrücken vom Stielansatz ausgehend über den Paradeiser streichen, lässt sich die Haut nach fünf Minuten gut abziehen.) Die Paradeiser in Spalten schneiden und entkernen.
- 2
Zucker in Butter karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen und zu einer cremigen Sauce einkochen lassen. Mit so viel Essig abschmecken, dass die Sauce eine angenehme Säure bekommt. Die Paradeisspalten dazugeben und kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3
Das Toastbrot fein zerbröseln. Den Käse in Milch tauchen, salzen, pfeffern und in den Bröseln wenden. In wenig Olivenöl bei milder Hitze auf beiden Seiten goldgelb braten.
- 4
Mit den Paradeisspalten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit ein paar Tropfen Basilikumpesto beträufeln und mit frischen Basilikumblättern garnieren.