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Chutney aus Holunderbeeren

Name: Chutney aus Holunderbeeren
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 0.5 kg Holunderbeeren; 50 g Ingwer; 0.5 kg säuerliche Äpfel; 2 EL Rapsöl; 250 g Schalotten; 2 TL Senfkörner; 125 ml Apfelessig; Chiliflocken; 1 Prise Salz; 1 Zimtstange; 250 g Gelierzucker (2:1); 5 EL Wasser

Dieses aromatische Chutney aus Holunderbeeren, Ingwer und Äpfeln ist fruchtig, würzig und elegant im Geschmack. Ideal als raffinierte Begleitung zu Käse, Wildgerichten oder herzhaften Vorspeisen.

Elderberry jam. Ripe berries, sweet and healthy dessert. Alternative medicine and lifestyle. White wooden boards background, copy space

Gesamtzeit:15 min

Zutaten für das Chutney aus Holunderbeeren

0,5 kg Holunderbeeren
50 g Ingwer
0,5 kg säuerliche Äpfel
2 EL Rapsöl
250 g Schalotten
2 TL Senfkörner

125 ml Apfelessig
Chiliflocken
1 Prise Salz
1 Zimtstange
250 g Gelierzucker (2:1)
5 EL Wasser

Zubereitung Chutney aus Holunderbeeren

1
Holunderbeeren von den Stielen abstreifen. Mit Wasser in einen Topf geben und einmal aufkochen. Zugedeckt zehn Minuten stehen lassen. Durch ein Sieb gießen und einen Viertelliter Saft abmessen.
2
Schalotten je nach Größe halbieren bzw. vierteln. Ingwer reiben.
3
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
4
Die Senfkörner in einem Mörser fein zerreiben.
5
Öl in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin bei wenig Hitze goldgelb dünsten. Apfelwürfel und Ingwer untermengen, mit Hollersaft ablöschen.
6
Zimtstange, gemahlene Senfkörner, Apfelessig, Salz, Gelierzucker und Chiliflocken nach Geschmack untermengen.
7
Bei milder Hitze aufkochen und drei Minuten sprudelnd kochen lassen. Zimtstange entfernen und das Chutney sofort in Twist-off-Gläser füllen. Verschließen.
Tipp: Anstelle von Äpfel können auch Birnen genommen werden.