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Zwetschkenröster mit Vanilleschaum

Name: Zwetschkenröster mit Vanilleschaum
Total time: 29 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g Zwetschken; 250 ml Portwein; 125 ml Rotwein; 1 Zimtstange; 2 Gewürznelken; 2 EL Zucker; 0.5 Bio-Zitrone; Speisestärke; 1 Vanilleschote; 1 Ei; 3 Dotter; 100 ml Milch; 125 ml Schlagrahm

Süßer Zwetschkenröster trifft auf feinen Vanilleschaum – ein Klassiker neu entdeckt.

Gesamtzeit:29 min

Zutaten für die Zwetschkenröster mit Vanilleschaum

600 g Zwetschken
250 ml Portwein
125 ml Rotwein
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
2 EL Zucker
0,5 Bio-Zitrone

Speisestärke
1 Vanilleschote
1 Ei
3 Dotter
100 ml Milch
125 ml Schlagrahm

Zubereitung Zwetschkenröster mit Vanilleschaum

1
Ein Stück Zitronenschale abschälen. Den Zitronensaft auspressen. Zwetschken halbieren und entkernen.
2
Port- und Rotwein mit Zimt, Nelken und Zitronenschale aufkochen und fünf Minuten ziehen lassen. Die Gewürze entfernen. Mit einem Spritzer Zitronensaft und Zucker nach Geschmack abschmecken.
3
Etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen. Nach und nach so viel davon in den kochenden Sud rühren, bis die Flüssigkeit eine sämige Konsistenz bekommt. Die Zwetschken in den Sud geben, einmal aufkochen und zugedeckt lauwarm abkühlen lassen. Auf Dessertschalen verteilen.
4
Vanilleschote aufschlitzen und Mark herauskratzen.
5
Dotter, Ei, Vanillemark, Zucker in einem Schlagkessel über Dunst kurz aufschlagen. Die Milch dazugießen. Weiterschlagen, bis das Ganze eine dicklich-cremige Konsistenz bekommt. In Eiswasser stellen und kalt schlagen.
6
Das Obers nicht ganz steif schlagen und unter die Sauce ziehen.
7
Zwetschkenröster mit Vanilleschaum anrichten.