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Salat mit Physalis, Flusskrebsen, Gurken und Sauerampfer

Name: Salat mit Physalis, Flusskrebsen, Gurken und Sauerampfer
Total time: 18 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 ml Ginger Ale; 100 ml Wasser; 50 ml weißer Balsamessig; 3 g Salz; 0.5 Tube Wasabi; 50 g Gurken geschält, entkernt, in 2 cm große Stücke geschnitten; 50 g Physalis halbiert

Leicht, frisch und überraschend: Peter Troißinger jr. kombiniert süß-säuerliche Physalis mit zarten Flusskrebsen, knackiger Gurke und aromatischem Sauerampfer.

Georg Hoffelner

Themenlead Kulinarik

Gesamtzeit:18 min

Zutaten für die Physalis-Gurken-Marinade

200 ml Ginger Ale
100 ml Wasser
50 ml weißer Balsamessig
3 g Salz

0,5 Tube Wasabi
50 g Gurken geschält, entkernt, in 2 cm große Stücke geschnitten
50 g Physalis halbiert

Zubereitung Physalis-Gurken-Marinade

1
Alle Zutaten mindestens zwei Stunden marinieren oder Gurken und Physalis in einem Vakuumbeutel vakuumieren.

Zutaten für die Flusskrebse

1 kg Flusskrebse oder Signalkrebse lebend
Salz
Kümmel

50 g Olivenöl
Salz

Zubereitung Flusskrebse

1
Flusskrebse etwa zwei Minuten in Salz- und Kümmelwasser kochen, in Eiswasser abschrecken, Fleisch von Schwänzen und Scheren auslösen, mit Olivenöl und Salz marinieren.

Zutaten Sauerampfer-Joghurt

100 g Joghurt
6 Blätter Sauerampfer in Streifen geschnitten

1 Spritzer Hot Pepper Sauce oder Tabasco
Salz

Zubereitung Salat

1
Sauerampfer-Joghurt auf Teller verteilen, mit marinierten Physalis und Gurken belegen, marinierte Flusskrebse darauf anrichten, mit frischen Kräutern wie Dill, Basilikum oder Estragon garnieren.