Kalbsleber mit Kürbispüree
Zarte Kalbsleber, perfekt gebraten, trifft auf samtiges Kürbispüree, das mit einer feinen Prise Muskatnuss verfeinert wird. Diese harmonische Kombination aus herzhafter Leber und süßlichem Kürbis sorgt für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis.
Zutaten für die Kalbsleber mit Kürbispüree
- 750 g Hokkaidokürbis
- 4 Kalbsleberscheiben
- 100 ml Kokosmilch
- 1 Chilischote
- 150 ml Orangensaft
- Mehl
- Olivenöl
- Butter
- 250 ml Gemüsesuppe
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Kalbsleber mit Kürbispüree
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Die Chilischote sehr klein würfeln. Den Kürbis in Würfel schneiden. Etwas Butter in einem Topf erhitzen. Den Kürbis darin andünsten. Mit Kokosmilch, Orangensaft und etwas Suppe aufgießen. Salzen und pfeffern. Weich kochen. Wenn nötig, die restliche Suppe nach und nach dazugießen. Den Kürbis mit einem Erdäpfelstampfer zu Püree verarbeiten. Mit der Hälfte von den Chiliwürfeln bzw. mit Chiliflocken und etwas gehackter Petersilie bzw. Koriandergrün abschmecken. Die Kalbsleberscheiben, wenn nötig, von Häuten und Sehnen befreien. Mit wenig Mehl stauben. In einer Pfanne eine Mischung aus Öl und Butter erhitzen. Die Leberscheiben darin auf beiden Seiten - je nach Dicke jeweils ca. 2 bis 3 Minuten - braten. Während des Bratens die Leberscheiben immer wieder leicht anheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Chiliwürfel (ersatzweise Paradeiswürferl) im Bratfett schwenken. Kalbsleber mit Kürbispüree anrichten, die Chili- bzw. Paradeiswürferl darüberstreuen.