Erdäpfel mit Pilzen
Cremig, herzhaft und voller Geschmack: Goldbraun geröstete Schwammerln, zarte Erdäpfel und knuspriger Speck verbinden sich zu einer köstlichen Komposition, die im Handumdrehen gelingt.
Zutaten für die Erdäpfel mit Pilzen
- 1 kg kleine Erdäpfel
- 1 milde Zwiebel
- 500 g Steinpilze oder Eierschwammerln
- 100 g Schinkenspeck
- Öl
- Butter
- 2 EL Mehl
- Muskatnuss
- 200 ml Milch
- 200 ml Schlagrahm
- 400 ml Hühner- oder Gemüsefond
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung Erdäpfel mit Pilzen
- 1
Die Erdäpfel schälen und vierteln. Den Schinkenspeck in Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln.
- 2
Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Die Speckstreifen aus der Pfanne heben und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
- 3
Etwas Butter zum Speckfett geben und die Zwiebel darin goldgelb andünsten. Die Erdäpfel dazugeben, gut durchrühren, mit Mehl stauben, anschwitzen und mit Milch und Fond aufgießen. Unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bei wenig Hitze kochen lassen, bis die Erdäpfel gar sind. Immer wieder umrühren, damit nichts anlegt. Wenn nötig, Milch dazugießen.
- 4
Die Schwammerln in Scheiben schneiden bzw. hacken und in einer Mischung aus Öl und Butter anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hälfte vom Schlagrahm ablöschen.
- 5
Das restliche Obers steif schlagen. Steinpilze und steif geschlagenes Obers unter die Erdäpfel mengen. Gehackte Petersilie und Speckstreifen darüberstreuen.