Hummus-Brot mit Saibling, Ei und Kürbiskernen
Cremig, würzig und überraschend raffiniert: Dieses Hummus-Brot vom Café Viola im Garten aus Bad Aussee vereint orientalische Aromen mit regionalen Zutaten.
Zutaten für den Käferbohnen-Hummus
- 400 g gekochte Käferbohnen
- 3 EL Zitronensaft
- 4 EL gutes Pflanzenöl (z. B. Olivenöl)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Käferbohnen-Hummus
- 1
Gekochte Käferbohnen mit Zitronensaft und Öl cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für das Brot
- 4 Scheibe/n Sauerteigbrot (Roggen-Weizen-Mischbrot, getoastet)
Zubereitung Brot
- 1
Die Sauerteigscheiben zuerst nur kurz antoasten. Danach ruhig großzügig mit dem frischen Käferbohnen-Hummus bestreichen.
Zutaten für das Topping
- 1 Handvoll Rucola oder Pflücksalat
- 2 Karotten (eine orange, eine lila, in feine Scheiben oder Streifen geschnitten)
- 0,5 Gurke (in dünne Scheiben geschnitten)
- 0,5 Fenchelknolle (gehobelt)
- 150 g geräucherter Saibling
- 4 frische Eier (für pochierte Eier)
- 2 EL Kürbiskerne (grob gehackt)
- 2 EL Kürbiskernöl
- 4 EL eingelegte rote Zwiebeln
Zubereitung Topping
- 1
Rucola auf den Brotscheiben verteilen.
- 2
Mit Karotten, Gurkenscheiben und Fenchel belegen.
- 3
Räuchersaibling in Stücke zupfen und auf die Brote geben.
- 4
Eier pochieren: Frische Eier in knapp siedendes Wasser gleiten lassen und 3 bis 4 Minuten garen. Herausheben und auf die Brote setzen.
- 5
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kürbiskernöl beträufeln.
- 6
Mit Kürbiskernen und eingelegten roten Zwiebeln bestreuen. Optional mit frischen Kräutern oder Blüten dekorieren.