Amaretti mit Zabaione
Knusprige Amaretti treffen auf luftig-samtige Zabaione – ein italienischer Genuss, der jedes Dessert zum Festmoment macht.
Zutaten für die Amaretti
- 250 g geschälte Mandeln
- 200 g Zucker
- 4 Eiklar
- 1 TL Bittermandelaroma
- Butter
- Mehl
Zubereitung Amaretti
- 1
Ein Backblech fetten und mehlen. Die Mandeln fein mahlen. Die Eiklar langsam zu einem festen Schnee schlagen. 1/4 Zucker während des Schlagens nach und nach einrieseln lassen.
- 2
Mandeln, restlichen Zucker und Bittermandelaroma mischen. Löffelweise unter den Schnee ziehen und zu einer glatten Masse rühren.
- 3
In einen Spritzsack füllen. Walnussgroße Häufchen auf das Blech spritzen.
- 4
Zwei Stunden „rasten“ lassen, anschließend ins 150 Grad heiße Backrohr schieben und etwa eine Stunde backen.
Zutaten für die Zabaione
- 4 Dotter
- 5 EL Marsala
- 5 EL Zucker
Zubereitung Zabaione
- 1
Dotter und Zucker über Dunst dickschaumig aufschlagen.
- 2
Den Marsala untermengen und weiterschlagen, bis sich die Flüssigkeit mit der Dottermasse zu cremiger Konsistenz verbunden hat.
- 3
Auf vier Dessertschalen verteilen und einige Amaretti daraufsetzen.
- 4
Wer die Zabaione vorbereiten möchte, mischt 2 dl steif geschlagenes Obers unter die abgekühlte Zabaione, Amaretti daraufsetzen und einige Stunden kalt stellen.