Fischfilet mit Senfsauce
Zartes Fischfilet in cremiger Senfsauce – schnell zubereitet und voller feiner Aromen. Perfektes Rezept für ein leichtes Fischgericht mit edler Note, ideal für Genießer.
Zutaten für das Fischfilet mit Senfsauce
- 1 Fischfilet ohne Haut, ca. 18 dag (z. B. Zander oder Seelachs)
- 1 Schalotte
- 2 TL Dijonsenf
- 50 ml Fischfond (aus dem Glas)
- 50 ml Weißwein
- 1 EL Butter
- Mehlbutter
- 100 ml Schlagrahm
- Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Fischfilte mit Senfsauce
- 1
Das Fischfilet entgräten und in zwei Stücke teilen. Salzen und pfeffern. In einer kleinen Pfanne bei milder Hitze in wenig Olivenöl auf jeder Seite kurz anbraten. Mit 1 EL Weißwein und 1 EL Fischfond aufgießen und je 1 TL Mehlbutter auf den Fischstücken verteilen. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und auf der ausgeschalteten Kochplatte rasten lassen.
- 2
Die Schalotte klein würfeln und in einem kleinen Topf in Butter anschwitzen. Mit dem restlichen Weißwein, Fischfond und Schlagrahm aufgießen. Etwas einkochen lassen.
- 3
Senf unter die Sauce rühren. Den Fond aus der Fischpfanne dazu gießen, nochmals aufkochen und mit dem Pürierstab schaumig schlagen.
- 4
Den Fisch auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit Sauce umgießen.
- 5
Dazu passt Wurzelgemüse. Karotten, gelbe Rüben und Sellerie in feine Streifen schneiden. In etwas Butter andünsten, mit wenig Wasser aufgießen und gar dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kräutern abschmecken.